COURS PRATIQUES en EXCELLENCE
BUCHE GLACEE
Génoise au rhum , morceaux de meringue, croquant aux pépites de pécans
Crème glacée Noisette , macadamia, nougat
Chantilly, Décor de framboises, myrtilles, copeaux de chocolat
On coupe la génoise imbibée de Rhum à la dimension précise avec un gabarit.
Dans un moule en silicone avec son tapis de motif ,
Dedans , crème glacée macadamia et croquant de pépites de pécans caramélisées.
Petits morceaux de meringues
Crème glacée noisette et pâte de crème de noisettes
On place la génoise imbibée de Rhum par dessus
et puis la crème glacée au nougat et noisette .
On démoule le moule.
Puis on enlève le tapis , et voila le motif sur la crème glacée à la noisette
Le décor avec Chantilly , framboises, myrtilles , mendiants aux chocolats et copeaux de chocolat.
Ceci à été réalisé par une de mes élèves
Cette bûche glacée va passer à la cellule de surgélation 10 minutes ,
avant d'être mise en vitrine vacherins à la vente.